La química es la ciencia que estudia las sustancias que forman la materia, sus estructuras, propiedades y las transformaciones derivadas de su naturaleza estructural. Los compuestos que forman a los seres vivos contienen átomos de carbono. Estos átomos pueden unirse entre sí: forman cadenas, ciclos y ramificaciones; además se unen con átomos de diferente naturaleza como H, O, N, S y otros, sean metales, fósforo y halógenos.

Por ello forman más compuestos que todos los demás elementos de la tabla periódica juntos. La química orgánica es la química de los compuestos de carbono. El estudio de los productos naturales, es el punto de partida para ver la importancia de estos compuestos en la biología, ecología, etnobotánica, farmacia, medicina, agricultura, medicina veterinaria, enfermería, nutrición y en las industrias de alimentos, farmacéuticas, de cosméticos e infinidad más.

La información que se presenta en este libro es resultado de la experiencia adquirida durante 45 años de trabajar en la docencia y una recopilación de los trabajos científicos de varias y varios investigadores del mundo. Este es un trabajo de recopilación, análisis y redacción. En cada capítulo se adiciona la bibliografía que se utilizó para su redacción. Con ello el estudiante podrá tener acceso a los temas en los que desee profundizar.